基本调料有：孜然粉、椒盐（可用其代替食盐）、黑胡椒粉、辣椒粉、调和油、糖水
，还可以根据个人喜好选不同口味的烧烤酱。
调和油是烧烤中不可缺少的，可以使食品更容易烧熟，同时保证食物的鲜嫩。调和油最好用密封性能好的玻璃瓶装，使用时可以倒到杯子中，用小毛刷在食品上刷制。
糖水在烧烤时可以出色、增加口味。但糖经长时间加温后易产生不利于人身体健康的物质，且糖的热量较高，建议少用，迟用。
烧烤酱，可以用辣酱等其他酱代替，如果不怕麻烦可以根据自己的喜好自制。
下面介绍几种自制酱。
1、胡萝卜酱 胡萝卜泥加少许酱油，鸡汤，盐，柠檬汁，味精调制稠度适中即可。
2、豆酱 熟豆酱加料酒，糖，柠檬汁，姜末调制。
3、番茄酱 番茄沙司加辣椒油，酱油，盐，鸡汤调制。
4、甜面酱 甜面酱加辣椒油，酱油，白糖，柠檬汁调制。